Bánh pho mai Nhật Bản, hay còn được gọi là Japanese Cotton Cheesecake, là một món tráng miệng được ưa chuộng nhờ vào độ mềm mịn như bông và vị béo ngậy nhưng vẫn thanh nhẹ. Đây là món bánh hoàn hảo cho những ai yêu thích bánh ngọt nhưng không quá nặng nề như bánh pho mai kiểu Âu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh pho mai Nhật Bản một cách chi tiết, đảm bảo bạn sẽ có một chiếc bánh hoàn hảo như ngoài tiệm.
Nguyên liệu làm bánh pho mai Nhật Bản
Với kết cấu nhẹ nhàng, mềm mại và hương vị thơm ngon, bánh pho mai Nhật Bản mang lại trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Để làm bánh pho mai Nhật Bản, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
– Cream cheese: 250g (loại tốt để đảm bảo hương vị chuẩn)
– Bơ không muối: 60g
– Sữa tươi không đường: 100ml
– Lòng đỏ trứng: 6 quả
– Lòng trắng trứng: 6 quả
– Đường cát trắng: 140g (chia làm hai phần: 70g cho lòng đỏ và 70g cho lòng trắng)
– Bột mì đa dụng: 60g
– Bột bắp: 20g
– Nước cốt chanh: 1 muỗng cà phê
– Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
– Muối: 1 nhúm nhỏ
Hướng dẫn làm bánh pho mai Nhật Bản
Chuẩn bị trước khi làm bánh pho mai Nhật Bản
– Làm nóng lò nướng: Trước khi bắt đầu, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C. Chuẩn bị khuôn nướng bánh tròn, đường kính 18-20cm, lót giấy nướng dưới đáy và quét một lớp bơ mỏng quanh thành khuôn để chống dính.
– Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng, để lòng trắng trong một tô lớn, đảm bảo không có vết bẩn hay dầu mỡ để tránh làm hỏng quá trình đánh bông lòng trắng.
Làm hỗn hợp pho mai
– Nấu chảy bơ và cream cheese: Trong một nồi nhỏ, đun chảy bơ và cream cheese trên lửa nhỏ. Khuấy đều để hai nguyên liệu này hòa quyện, tạo thành một hỗn hợp mịn. Thêm sữa vào và tiếp tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn đồng nhất. Tắt bếp và để nguội một chút.
– Trộn lòng đỏ trứng và bột: Trong một tô lớn, đánh đều lòng đỏ trứng với 70g đường cho đến khi hỗn hợp trở nên nhạt màu và mịn. Từ từ rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều. Tiếp theo, thêm hỗn hợp cream cheese đã nguội vào, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
Đánh bông lòng trắng trứng
– Đánh bông lòng trắng trứng: Sử dụng máy đánh trứng, đánh lòng trắng trứng với một nhúm muối cho đến khi tạo bọt. Sau đó, từ từ thêm đường vào (70g còn lại) và tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo đỉnh (stiff peaks).
– Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ: Chia lòng trắng trứng thành ba phần, lần lượt nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ và cream cheese. Khuấy đều nhưng cẩn thận, tránh làm mất đi độ bông xốp của lòng trắng trứng.
Nướng bánh
– Đổ bột vào khuôn: Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị trước, dùng thìa hoặc spatula làm mịn mặt trên của bột.
– Nướng cách thủy: Đặt khuôn bánh vào một khay nướng lớn, sau đó đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập đến một nửa chiều cao của khuôn bánh. Nướng bánh ở nhiệt độ 160°C trong khoảng 60-70 phút cho đến khi bánh chín và có màu vàng nâu nhẹ trên bề mặt. Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng que tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra sạch là bánh đã chín.
Hoàn thành và thưởng thức bánh
– Làm nguội bánh: Khi bánh đã chín, mở cửa lò nướng hé và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Điều này giúp bánh không bị xẹp khi gặp nhiệt độ bên ngoài đột ngột.
– Trang trí và thưởng thức: Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể rắc một ít đường bột lên trên mặt bánh hoặc trang trí bằng trái cây tươi để tăng phần hấp dẫn. Bánh pho mai Nhật Bản có thể được thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Để tạo ra một chiếc bánh pho mai Nhật Bản thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tốt nhất là rất quan trọng; bạn nên sử dụng cream cheese loại tốt, bơ tươi và trứng mới để đảm bảo độ mịn và hương vị chuẩn. 
Phương pháp nướng cách thủy cũng đóng vai trò quan trọng, giúp bánh chín đều và giữ được độ ẩm, tạo ra độ mềm mịn như bông; hãy đảm bảo nước trong khay nướng luôn ở mức đủ và tránh mở lò quá nhiều lần trong quá trình nướng để không làm thay đổi nhiệt độ đột ngột. Cuối cùng, khi trộn lòng trắng trứng với hỗn hợp lòng đỏ, cần nhẹ tay để không làm mất đi độ bông xốp của bánh, vì việc đánh quá tay hoặc trộn mạnh có thể khiến bánh bị chai, không đạt được độ mềm mịn mong muốn.
Bánh pho mai Nhật Bản không chỉ nổi bật với vẻ ngoài mềm mịn như bông mà còn hấp dẫn bởi hương vị thanh nhẹ, không quá béo ngậy. Đây là món bánh lý tưởng cho những ai muốn tìm kiếm sự mới lạ nhưng vẫn giữ được nét truyền thống trong món tráng miệng. Với công thức chi tiết và những bí quyết đã chia sẻ, bạn chắc chắn sẽ tự tay làm ra được chiếc bánh pho mai Nhật Bản thơm ngon, đạt chuẩn như mong đợi. Hãy bắt tay vào bếp và thử làm món bánh tuyệt vời này ngay hôm nay!
Xem thêm bài viết: Cách làm bánh trung thu thạch trái cây đơn giản và ngon miệng
